کاربرد گلوتن گندم در زندگی روزمره

پاستا

در تولید آرد نان، افزودن ۲ تا ۳ درصد گلوتن با توجه به ویژگی‌های خود آرد می‌تواند جذب آب خمیر را به طور قابل توجهی بهبود بخشد، مقاومت خمیر در برابر هم زدن را افزایش دهد، زمان تخمیر خمیر را کوتاه کند، حجم مخصوص نان نهایی را افزایش دهد، بافت پرکننده را ظریف و یکنواخت کند و رنگ، ظاهر، خاصیت ارتجاعی و طعم سطح را تا حد زیادی بهبود بخشد. همچنین می‌تواند گاز را در حین تخمیر حفظ کند، به طوری که آب را به خوبی حفظ کند، تازه بماند و کهنه نشود، عمر نگهداری را طولانی‌تر کند و محتوای غذایی نان را افزایش دهد. افزودن ۱ تا ۲ درصد گلوتن در تولید رشته فرنگی فوری، رشته فرنگی با ماندگاری بالا، رشته فرنگی و آرد کوفته می‌تواند خواص فرآوری محصولات مانند مقاومت در برابر فشار، مقاومت در برابر خم شدن و استحکام کششی را به طور قابل توجهی بهبود بخشد، استحکام رشته فرنگی را افزایش دهد و احتمال شکستن آنها را در حین فرآوری کاهش دهد. آنها در برابر خیساندن و گرما مقاوم هستند. طعم آن نرم، غیرچسبنده و سرشار از مواد مغذی است. در تولید نان‌های بخارپز، افزودن حدود ۱٪ گلوتن می‌تواند کیفیت گلوتن را افزایش دهد، میزان جذب آب خمیر را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد، ظرفیت نگهداری آب محصول را افزایش دهد، طعم را بهبود بخشد، ظاهر را تثبیت کند و ماندگاری را افزایش دهد.

فرآورده‌های گوشتی

کاربرد در فرآورده‌های گوشتی: هنگام تولید فرآورده‌های سوسیس، افزودن ۲ تا ۳ درصد گلوتن می‌تواند خاصیت ارتجاعی، چقرمگی و احتباس آب محصول را افزایش دهد و باعث شود حتی پس از پخت و سرخ کردن طولانی مدت، نشکن باشد. هنگامی که گلوتن در فرآورده‌های سوسیس غنی از گوشت با محتوای چربی بالا استفاده می‌شود، امولسیون‌سازی واضح‌تر است.

محصولات آبزی

کاربرد در فرآوری محصولات آبزی: افزودن ۲ تا ۴ درصد گلوتن به کیک ماهی می‌تواند با استفاده از جذب آب قوی و شکل‌پذیری آن، خاصیت ارتجاعی و چسبندگی کیک ماهی را افزایش دهد. در تولید سوسیس ماهی، افزودن ۳ تا ۶ درصد گلوتن می‌تواند عیوب کاهش کیفیت محصول ناشی از عملیات حرارتی با دمای بالا را تغییر دهد.

صنعت خوراک دام

کاربرد در صنعت خوراک دام: گلوتن می‌تواند در دمای 30 تا 80 درجه سانتیگراد به سرعت دو برابر وزن خود آب جذب کند. وقتی گلوتن خشک آب جذب می‌کند، با افزایش جذب آب، میزان پروتئین کاهش می‌یابد. این خاصیت می‌تواند از جدا شدن آب جلوگیری کرده و احتباس آب را بهبود بخشد. پس از اینکه 3 تا 4 درصد گلوتن به طور کامل با خوراک دام مخلوط شد، به دلیل قابلیت چسبندگی قوی آن، به راحتی به ذرات تبدیل می‌شود. پس از قرار دادن در آب برای جذب آب، نوشیدنی در ساختار شبکه گلوتن مرطوب محصور شده و در آب معلق می‌شود. هیچ گونه از دست دادن مواد مغذی وجود ندارد، که می‌تواند میزان استفاده از آن توسط ماهی‌ها و سایر حیوانات را تا حد زیادی بهبود بخشد.