کاربرد گلوتن گندم در زندگی روزمره

پاستا

در تولید آرد نان، افزودن ۲ تا ۳ درصد گلوتن با توجه به ویژگی های خود آرد می تواند جذب آب خمیر را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد، مقاومت خمیر به هم زدن را افزایش دهد، زمان تخمیر خمیر را کوتاه کند، حجم مخصوص نان تمام شده را افزایش دهد. بافت پرکننده را خوب و یکنواخت می کند و رنگ، ظاهر، خاصیت ارتجاعی و طعم سطح را تا حد زیادی بهبود می بخشد. همچنین می تواند گاز را در حین تخمیر حفظ کند، به طوری که آب را به خوبی حفظ می کند، تازه می ماند و پیر نمی شود، عمر نگهداری را طولانی می کند و محتوای غذایی نان را افزایش می دهد. افزودن 1 تا 2 درصد گلوتن در تولید رشته فرنگی فوری، رشته فرنگی ماندگار، رشته فرنگی و آرد دامپلینگ می تواند به طور قابل توجهی خواص فرآوری محصولات مانند مقاومت در برابر فشار، مقاومت خمشی و استحکام کششی را بهبود بخشد، چقرمگی نودل را افزایش دهد و باعث شود. احتمال شکستن آنها در حین پردازش کمتر است. در برابر خیساندن و گرما مقاوم هستند. طعم آن صاف، غیر چسبنده و سرشار از مواد مغذی است. در تولید نان های بخارپز، افزودن حدود 1 درصد گلوتن می تواند کیفیت گلوتن را افزایش دهد، میزان جذب آب خمیر را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد، ظرفیت نگهداری آب محصول را افزایش دهد، طعم را بهبود بخشد، ظاهر را تثبیت کند و قفسه را افزایش دهد. زندگی

فرآورده های گوشتی

کاربرد در فرآورده های گوشتی: هنگام تولید محصولات سوسیس و کالباس، افزودن 2 تا 3 درصد گلوتن می تواند خاصیت ارتجاعی، سختی و حفظ آب محصول را افزایش دهد و باعث می شود حتی پس از پختن و سرخ کردن طولانی مدت شکسته نشود. هنگامی که گلوتن در محصولات سوسیس غنی از گوشت با محتوای چربی بالا استفاده می شود، امولسیون شدن آشکارتر است.

محصولات آبزی

کاربرد در فرآوری محصولات آبزی: افزودن 2 تا 4 درصد گلوتن به کیک های ماهی می تواند با استفاده از جذب آب و شکل پذیری قوی، خاصیت ارتجاعی و چسبندگی کیک های ماهی را افزایش دهد. در تولید سوسیس ماهی، افزودن 3 تا 6 درصد گلوتن می تواند عیوب کاهش کیفیت محصول را به دلیل عملیات حرارتی بالا تغییر دهد.

صنعت خوراک

کاربرد در صنعت خوراک: گلوتن می تواند به سرعت دو برابر وزن خود آب را در دمای 30 تا 80 درجه سانتی گراد جذب کند. هنگامی که گلوتن خشک آب را جذب می کند، محتوای پروتئین با افزایش جذب آب کاهش می یابد. این خاصیت می تواند از جدا شدن آب جلوگیری کرده و احتباس آب را بهبود بخشد. پس از مخلوط شدن کامل 3-4 درصد گلوتن با خوراک، به دلیل قابلیت چسبندگی قوی، به راحتی به صورت ذرات در می آید. پس از قرار دادن در آب برای جذب آب، نوشیدنی در ساختار شبکه گلوتن مرطوب محصور شده و در آب معلق می شود. هیچ از دست دادن مواد مغذی وجود ندارد، که می تواند میزان استفاده از آن توسط ماهی و سایر حیوانات را تا حد زیادی بهبود بخشد.