هموژنایزر برای پردازش نشاسته گندم

در طی فرآیند همگن سازی، پروتئین های غیر گلوتن نیز پلیمرهای شبکه ای با قدرت بسیار ضعیف را تشکیل می دهند. هنگامی که شبکه گلوتن تشکیل می شود، وارد شکاف های شبکه ای می شوند که توسط پلیمرهای گلوتنین ایجاد می شود. پیوندهای کووالانسی ضعیف و فعل و انفعالات آبگریز بین آنها و شبکه گلوتن وجود دارد. در مقایسه با نشاسته، شستن آن دشوار است.