هموژنایزر برای فرآوری نشاسته گندم

در طول فرآیند همگن‌سازی، پروتئین‌های غیر گلوتن نیز پلیمرهای شبکه‌ای با استحکام بسیار ضعیفی تشکیل می‌دهند. هنگامی که شبکه گلوتن تشکیل می‌شود، آنها وارد شکاف‌های شبکه‌ای تشکیل شده توسط پلیمرهای گلوتنین می‌شوند. پیوندهای کووالانسی ضعیف و برهمکنش‌های آبگریز بین آنها و شبکه گلوتن وجود دارد. در مقایسه با نشاسته، شستن آن دشوار است.